- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 5 heures
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 4 kg (8 3/4 lb) 1 petite dinde
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile
- 250 ml (1 tasse) d'oignons émincés
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes en rondelles
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 125 ml (1/2 tasse) de farine
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
- 2 L (4 tasses) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 tasse) de jus d'abricot
- 24 abricots pochés au sirop en demi
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- FARCE
- 500 g (1 lb) de chair à saucisse
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 800 ml (3 1/4 tasses) de champignons émincés
- 500 ml (2 tasses) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1.5 L (6 tasses) de pain sec en cubes
- 500 ml (2 tasses) d'abricots émincés
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices à volaille
- 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade
- sel et poivre au goût
- 350 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
Préparation
- FARCE
- Faire rissoler dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre la chair à saucisse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Faire sauter dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Laisser tiédir.
- Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse tiédie.
- Farcir la dinde. La brider. Saler et poivrer l'extérieur de la dinde et la huiler.
- Couvrir la dinde avec une feuille de papier d'aluminium pour empêcher qu'elle colore trop fortement. La faire rôtir au four à 180°C (350°F) pendant 4 h 30 à 5 heures. Arroser souvent avec le fond de cuisson. Ajouter les légumes 30 minutes avant la fin de la cuisson. La dinde est cuite quand la farce atteint 78°C (170°F).
- Déposer la dinde dans un plat de service. Mettre la plaque de cuisson à feu vif et laisser mijoter 4 à 5 minutes.
- Dégraisser la plaque. Saupoudrer de farine et faire brunir de 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et le jus d'abricot et faire mijoter pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au chinois fin. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir la dinde avec les abricots pochés au sirop et sautés au beurre.
