- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures 5 minutes
- Nombre de portions : 8 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Dindon
Ingrédients
- 7 kg (13 lb) de dinde
- FARCE
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu ou d'huile d'olive
- 250 g (1/2 lb) de foies de volaille ou le foie de la dinde et les gésiers coupés en dés
- 300 g (10,5 oz) de chair à saucisse, sans boyau
- 4 oignons verts émincés
- 2 branches de céleri en dés
- 250 ml (1/2 tasse) de champignons émincés
- 1.5 kg (3 lb) de pommes de terre
- 2 jaunes d'œufs battus
- sel et poivre en quantité suffisante
- 5 ml (1 c. à thé) de sauge hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- beurre fondu (pour badigeonner)
- mirepoix en quantité suffisante
- 2.5 l (6 tasses) de fond brun lié
Préparation
- Dans une grande sauteuse, bien chauffer le corps gras et y faire revenir les foies de volaille ou le foie de la dinde et les gésiers et la chair de saucisse. Ajouter les oignons verts, le céleri et les champignons. Réserver.
- Cuire les pommes de terre et mettre en purée, sans lait ni beurre. Ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, la sauge et le persil.
- Ajouter la préparation de viande et le gras à la purée de pommes de terre. Bien mélanger et laisser refroidir (température ambiante).
- Rincer l'intérieur de la dinde. Saler et poivrer et introduire la farce refroidie.
- Coudre l'ouverture ou fermer en forme de X avec des brochettes de métal et lacer d'un bout de ficelle entre les brochettes pour bien fermer.
- Saler et poivrer l'extérieur et badigeonner de beurre fondu.
- Placer dans une grande rôtissoire et mettre au four à 180 °C (350 °F) (durée de cuisson : 20 à 25 minutes par 500 g/lb). Arroser de temps à autre.
- Après cuisson, retirer la dinde de la rôtissoire. Ajouter une petite mirepoix. Mouiller avec du fond brun lié et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Passer et dégraisser, s'il y a lieu.
- Découper la dinde. Garnir chaque assiette d'un peu de farce, y placer viande blanche et brune sur la farce et napper de sauce.
