- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
- 4 entrecôtes de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 375 g (3/4 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en trois
- 2 échalotes sèches hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 60 ml (1/4 tasse) de cognac
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 70°C (150°F).
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire. Saisir 2 entrecôtes 3 à 4 minutes à feu vif.
- Retourner les entrecôtes. Saler, poivrer et continuer la cuisson de 3 à 4 minutes. Retirer la viande de la poêle. Garder au four.
- Répéter la même opération pour le reste des entrecôtes.
- Mettre le poivre vert dans un petit bol ainsi que 30 ml (2 c. à soupe) de crème. Bien écraser. Mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter les champignons, les échalotes et le persil; faire cuire 3 minutes à feu moyen. Assaisonner généreusement.
- Verser le cognac dans la poêle; chauffer 3 minutes à feu vif.
- Incorporer le reste de la crème et le mélange de poivre vert. Remuer et continuer la cuisson pendant 4 à 5 minutes à feu vif.
- Rectifier l'assaisonnement. Napper les entrecôtes de sauce.
- Servir.
