- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
- 2 échalotes sèches pelées, hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- 12 pommes de terre nouvelles, cuites
- 2 carottes pelées en grosse julienne, cuites
- 12 petits oignons blancs pelés, cuits
- 4 grosses escalopes de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- À feu moyen, chauffer la moitié de l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les échalotes; assaisonner et cuire 4 minutes.
- Mouiller avec le vin et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon, mélanger et bien assaisonner. Faire mijoter jusqu'au moment de servir.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; l'incorporer à la sauce. Ajouter les légumes cuits et laisser mijoter jusqu'au moment de servir.
- Bien assaisonner le veau et l'enrober de farine. Chauffer le reste de l'huile et du beurre dans une grande poêle, à feu vif. Y cuire la viande 2 minutes, la retourner et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Couvrir des légumes, parsemer de basilic et servir.
