- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 5 heures
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 6 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
- sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de crème à 35 % ou 15 % champêtre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ou margarine non salé
- 375 ml (1 1/2 tasse) de champignons pleurotes frais, nettoyés et hachés
- 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
- 2 ml (1/2 c. à thé) poivre
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 454 g (1 lb) de pâte feuilletée commerciale
- 1 jaune d'œuf
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou margarine
- 125 ml (1/2 tasse) de champignons pleurotes pour la garniture
Préparation
- Assaisonner les poitrines et les déposer dans un plat. Ajouter la crème et laisser mariner 3 à 4 heures au frais. Réserver les poitrines, récupérer la crème et faire chauffer. Pocher les poitrines dans cette crème; cuire de 7 à 10 minutes. Retirer le poulet et réserver, conserver la crème.
- Faire suer les pleurotes au beurre pendant 2 à 3 minutes, assaisonner. Mouiller de bouillon et cuire à feu moyen 5 à 7 minutes. Ajouter la crème de cuisson et passer la sauce au mélangeur. Réserver au chaud.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enrober individuellement les poitrines dans la pâte feuilletée. Badigeonner chaque portion de jaune d'œuf battu. Cuire au four 15 à 20 minutes.
- Réchauffer la sauce puis, hors du feu, incorporer une noix de beurre en fouettant énergiquement. Verser la sauce dans le fond des assiettes. Disposer le poulet escalopé sur la sauce. Décorer avec quelques pleurotes étuvés au beurre.
