- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Légumineuses
Ingrédients
- 75 ml (1/3 tasse) de cassonade
- 200 ml (7 oz) d'oignons hachés
- sel et poivre au goût
- eau en quantité suffisante
- 500 ml (2 tasses) de haricots blancs secs
- 2 perdrix
- 150 g (5 oz) de lard salé en tranches
Préparation
- Faire tremper les fèves pendant 12 heures, les égoutter et les mettre dans une casserole. Ajouter les perdrix enveloppées dans une étamine, afin de ne pas retrouver les os dans les fèves cuites. Ajouter le lard salé, la cassonade, les oignons, le sel et le poivre. Couvrir d'eau.
- Amener à ébullition sur le feu, couvrir, puis mettre au four; laisser cuire environ 3 heures à 130°C (265°F). Le temps de cuisson dépend de la qualité des fèves. Ôter les perdrix de la casserole, les désosser et remettre la viande dans les fèves au lard.
