- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 4 filets de goberge, de 170 à 198 g (6 à 7 oz)
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
- 1 carotte pelée et émincée
- 1/2 oignon tranché
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de persil
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à 35 %
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage gruyère râpé
- une pincée de paprika
- quelques gouttes de sauce Tabasco®
- sel et poivre
Préparation
- Placer le poisson dans une sauteuse. Ajouter l'estragon, les carottes, les oignons, le laurier et le persil; saler, poivrer.
- Recouvrir les ingrédients d'eau froide et amener à ébullition à feu moyen.
- Retourner les filets; laisser reposer de 4 à 5 minutes dans le liquide chaud à feu doux.
- Retirer le poisson et le transférer dans un plat à gratin. Mettre de côté. Réserver le liquide de cuisson.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine; mélanger et faire cuire 1 minute à feu doux. Remuer de temps à autre.
- Passer 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson. Incorporer le liquide très lentement au mélange de farine. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Remuer de temps à autre.
- Incorporer la crème; bien remuer. Ajouter la moitié du fromage, le paprika et la sauce Tabasco(r); rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 1 minute.
- Verser la sauce sur les filets. Parsemer du reste de fromage. Passer sous le gril (broil) 5 à 6 minutes. Servir.
