- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Poisson - Sole
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1/2 branche de céleri finement hachée
- 1/2 oignon finement haché
- 2 bâtonnets de poisson et de fruits de mer hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 4 grands filets de sole
- 15 ml (1 c. à soupe) d'échalotes finement hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais finement haché
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 45 ml (3 c. à soupe) de cognac Courvoisier
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire.
- Ajouter le céleri, les oignons et les bâtonnets de poisson hachés. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.
- Incorporer 30 ml (2 c. à soupe) de crème et continuer la cuisson pendant 1 minute.
- Répartir la farce sur les filets de sole et rouler.
- Placer les filets dans une sauteuse légèrement beurrée. Parsemer d'échalotes et de persil.
- Ajouter les champignons, le cognac et 500 ml (2 tasses) d'eau. Couvrir avec un papier ciré et amener à ébullition.
- Retourner les filets et saler, poivrer; continuer la cuisson 3 à 4 minutes à feu très doux. Retirer les filets roulés. Mettre de côté.
- Amener le liquide de cuisson à ébullition; faire chauffer 4 à 5 minutes à feu vif.
- Incorporer le reste de la crème. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Amener à ébullition.
- Napper le poisson de sauce. Servir.
