- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Homard
Ingrédients
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc sec
- 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou jus de palourde
- 675 g (1 1/2 lb) 2 homards bouillis coupés en deux
- 60 ml (4 c. à soupe) de beurre
- 4 échalotes pelées, hachées
- 350 g (3/4 lb) de champignons frais nettoyés, en dés
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de crème légère, chaude
- 60 ml (1/4 tasse) de madère
- sel et poivre fraîchement moulu
- paprika, au goût
- persil frais haché
Préparation
- Dans une casserole, porter le vin à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et diminuer l'intensité; laisser mijoter jusqu'à l'utilisation.
- Retirer la chair de homard du coffre, la couper en cubes et réserver. Jeter l'intestin. Retirer le foie et le corail s'il y en a et réserver.
- Nettoyer les carapaces et les assécher dans un four chaud.
- Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Y cuire la chair de homard, les échalotes sèches, le poivre et le paprika 2 minutes à feu vif. Réserver le homard.
- Ajouter les champignons à la poêle et bien les assaisonner. Faire cuire 4 minutes, à feu moyen. Saupoudrer de farine, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Mouiller avec le vin et le fumet de poisson, bien mélanger et incorporer la crème. Assaisonner, remuer et poursuivre la cuisson 6 minutes, à feu doux.
- Incorporer le madère et la chair de homard ainsi que le foie et le corail. Assaisonner et laisser mijoter 4 minutes.
- Farcir les coquilles de homard de la préparation, parsemer de persil et servir.
