- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 12 heures 10 minutes
- Temps de cuisson : 5 heures 15 minutes
- Nombre de portions : 8 à 10
- Ingrédient principal : Viande - Porc
Ingrédients
- 3,6 à 5,4 kg (8 à 12 lb) de jambon frais, préparé par le boucher pour la cuisson
- 750 ml (3 tasses) de vin de Madère
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
Préparation
- Placer le jambon dans une grande casserole et la remplir d'eau froide. Faire tremper 12 heures.
- Retirer le jambon de la casserole. Jeter l'eau. Remettre le jambon dans la casserole et recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition et faire cuire 3 1/2 h à 4 heures à feu doux, partiellement couvert.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Retirer le jambon de la casserole et le laisser refroidir. Retirer l'excès de gras. Jeter l'eau. Remettre le jambon dans la casserole.
- Ajouter le vin; couvrir et faire cuire 1 heure au four. Badigeonner fréquemment.
- Retirer le jambon de la casserole et le placer dans un plat à rôtir. Saupoudrer de sucre à glacer et remettre au four.
- Augmenter la chaleur du four à 220 °C (425 °F) et continuer la cuisson jusqu'à ce que le jambon soit glacé. Servir.
