- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 5 heures
- Nombre de portions : 2
- Ingrédient principal : Agneau
Ingrédients
- 2 jarrets d'agneau
- 1 Fond d'agneau
- 1 orange
- 1 citron
- 1/2 pamplemousse
- 10 g de sucre
- Pour la Polenta
- 30 g de semoule de maïs fine
- 150 ml de lait
- 20 g de mascarpone
- 20 ml d'huile d'olive
- 15 gr de parmesan
- 50 g de pleurotte
- 50 g de girolle
- 50 g de portobello
Préparation
- Faire colorer les jarrets sur toutes les faces. Couvrir de fond d'agneau et ajouter les agrumes en quartier et le sucre.
- Cuire au four à 350º F (200ºC) pendant 5 heures.
- Après la cuisson, faire réduire le jus de moitié.
- Faire bouillir le lait avec l'huile d'olives. Ajouter la semoule tout en remuant et cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone et le parmesan après la cuisson.
- Faire sauter les champignons au beurre et l’huile d'olives, ajouter une gousse d'ail.
- Poser la polenta dans l'assiette avec les champignons dessus, déposer le jarret à côté et napper de jus réduit.
- Accords:
Château La Mothe du Barry Bordeaux Supérieur
Château Pey La Tour Réserve, Bordeaux Supérieur
