- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 1 portion
- Ingrédient principal : Poisson - Saumon
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 90 ml (5 c. à soupe) de farine à tempura ou farine tout usage
- 1 l (4 tasses) d'huile végétale chauffée à 180 °C
- 5 ml (1 c. à thé) d'assaisonnement épicé
- 2 ml (1/2 c. à thé) d'oignons verts émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) de saumon ou thon frais en tartare
- 1/2 feuille de nori
- riz de sushi en quantité suffisante
- 5 ml (1 c. à thé) de thé à massago ou tobiko
- 4-5 bâtonnets de concombre anglais coupé en julienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de pépites de tempura
- 4 segments d'avocat mur
- ASSAISONNEMENT EPICE
- 150 ml (2/3 tasse) de mayonnaise
- 75 ml (1/3 tasse) de yogourt 2 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce chili
- 1/2 oignon jaune finement haché
- 1 grosse gousse d'ail finement hachée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement épicé. Réserver.
- Pour la panure de tempura : bien mélanger le jaune d'œuf avec l'eau glacée. Incorporer ce liquide à la farine en remuant à l'aide des baguettes afin d'obtenir un mélange ni trop liquide ni trop épais. La pâte est prête lorsque des bulles d'air se forment à la surface de l'appareil.
- Avec le bout des doigts, éclabousser l'huile préchauffée avec la pâte à tempura pour obtenir des pépites. Laisser frire pendant 1 minute, retirer et tamponner sur une serviette en papier absorbant.
- Incorporer l'assaisonnement épicé, les oignons verts au saumon ou au thon frais. Réserver.
- Sur une demi-feuille de nori, côté rugueux, étaler le riz de sushi sur toute la surface de la feuille d'algue tout en laissant une marge de 1,25 cm (1/2 po) à chaque bout (sens vertical), voir démonstration du professeur.
- Incorporer tous les autres ingrédients (massago ou tobiko, concombre, avocat, pépites de tempura et le thon ou saumon épicé). Rouler. NOTE : La friture doit s'effectuer dans un endroit et dans des conditions sécuritaires.
