- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Langoustines
Ingrédients
- 20 queues de langoustines décortiquées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes sèches hachées
- 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et tranchés
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de cognac Courvoisier
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème légère chaude
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse ou de gruyère râpé
- sel et poivre
Préparation
- Préparer les queues de langoustines tel que décrit dans la technique.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et les champignons; saler, poivrer et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
- Parsemer de persil. Couper les langoustines en deux et les ajouter à la poêle. Faire cuire 2 minutes à feu moyen. Rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer le cognac; faire cuire 2 minutes à feu moyen-vif.
- Retirer les langoustines de la poêle. Mettre de côté. Verser la crème dans la poêle; faire chauffer 3 à 4 minutes à feu moyen.
- Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce. Faire cuire 1 minute. Remettre les langoustines dans la sauce et ajouter la plupart du fromage; remuer et faire cuire 1 minute.
- À l'aide d'une cuillère, disposer les langoustines sur du riz cuit. Parsemer du reste du fromage. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.
- Servir.
