- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 6.6 kg (15 lb) 1 oie
- FARCE
- 500 ml (2 tasses) de mie de pain en cubes
- 250 ml (1 tasse) de pommes en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri en cubes
- 5 ml (1 c. à thé) de curry
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
- 1 oeuf
- MIREPOIX
- 250 ml (1 tasse) de carottes hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri haché
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
- 300 ml (1 1/4 tasse) de fond blanc de volaille
Préparation
- Enlever les extrémités des ailes, le cou, les abats et le surplus de graisse de l'oie; bien nettoyer.
- Mélanger tous les ingrédients de la farce.
- Farcir l'oie et la ficeler.
- Dans une rôtissoire, faire fondre un peu de gras et faire colorer l'oie; la faire cuire au four à 120°C (250°F) pendant 1 heure.
- Ajouter alors la mirepoix et continuer la cuisson au four à 120°C (250°F) pendant encore 3 heures.
- Arroser souvent avec le gras de cuisson.
- Après la cuisson, retirer l'oie et bien chauffer la rôtissoire; la dégraisser.
- Ajouter ensuite le jus de pomme et le fond blanc et laisser réduire de moitié.
- Passer à l'aide d'une passoire et servir cette sauce avec l'oie désossée.
