Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
  • 1/2 courgette émincée
  • 1 aubergine chinoise émincée
  • 1 gousse d'ail écrasée et hachée
  • 2 tomates hachées grossièrement
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
  • 2 tranches de pain grillé
  • 6 oeufs battus bien assaisonnés
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
  • sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les oignons et le persil; couvrir et cuire 3 minutes à feu doux.
  2. Ajouter les courgettes, les aubergines et l'ail; saler, poivrer. Continuer la cuisson de 6 à 7 minutes.
  3. Ajouter les tomates et les épices; bien mélanger. Continuer la cuisson, sans couvrir, de 6 à 7 minutes.
  4. Ajouter la moitié du fromage parmesan; cuire 2 minutes.
  5. Découper les tranches de pain en bâtonnets.
  6. Chauffer la moitié du reste de beurre dans une poêle en téflon. Verser la moitié des oeufs dans le beurre chaud. Faire cuire l'omelette 2 minutes de chaque côté. Placer l'omelette dans un plat allant au four.
  7. Disposer les bâtonnets autour du bord de l'omelette, couper si nécessaire. Placer la garniture au centre de l'omelette. Saupoudrer du fromage parmesan non utilisé.
  8. Prendre le reste du beurre pour préparer la seconde omelette.
  9. Placer la seconde omelette sur la garniture. Parsemer de fromage gruyère. Faire dorer au four sous le gril pendant 3 minutes.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.