- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 24 heures 30 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de rôti d'orignal, paré et désossé
- MARINADE
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge
- 75 ml (1/3 tasse) d'huile
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre
- 60 ml (1/4 tasse) de carottes en dés
- 75 ml (1/3 tasse) d'oignons hachés
- 20 ml (4 c. à thé) d'échalotes sèches hachées
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de thym
- 5 persil en queue
- 1/2 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Préparation
- Mettre le rôti d'orignal dans une marmite de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce.
- Ajouter les ingrédients de la marinade; s'assurer que la pièce est entièrement recouverte de marinade. Laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur en tournant le rôti à quelques reprises.
- Retirer le rôti de la marmite, bien l'égoutter et éponger.
- Passer le liquide au chinois fin pour récupérer les légumes. Réserver la marinade.
- Faire revenir le rôti d'orignal sur toutes ses faces, dans l'huile chaude. Le déposer dans une lèchefrite et le faire rôtir au four à 180°C (350°F) pendant environ 30 à 45 minutes, selon le degré de cuisson désiré.
- Pendant ce temps, faire colorer les légumes à l'huile. Ajouter la marinade (en réserver une petite quantité pour diluer la fécule de maïs).
- Ajouter ensuite le bouillon de boeuf et laisser réduire des deux tiers. Retirer le rôti et laisser reposer pendant 10 minutes au chaud.
- Dégraisser la lèchefrite et déglacer avec la marinade réduite. Vérifier l'assaisonnement.
- Lier avec la fécule de maïs, diluée dans un peu de marinade refroidie. Passer la sauce au chinois en étamine. Servir avec le rôti d'orignal.
