- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de pâte brisée (voir recette)
- 1 blanc d'oeuf
- 675 g (1 1/2 lb) d'éperlans
- 200 ml (7 oz) d'échalotes vertes hachées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 oeuf
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide
- FACULTATIF
- 12 radis
- bouquets de persil au goût
Préparation
- Foncer un moule à tarte avec la moitié de la pâte brisée.
- Badigeonner le fond de la pâte avec le blanc d'oeuf battu. Laisser sécher pendant 15 minutes.
- Fendre les éperlans sur le dos. Enlever l'arête et les nageoires à l'aide d'un couteau. Couper les filets en tronçons de 2,5 cm (1 po). Disposer les éperlans et les échalotes au fond du moule.
- Battre le jaune d'oeuf avec l'oeuf entier. Y ajouter la crème et verser sur les éperlans. Saler et poivrer.
- Humecter les bords de l'abaisse avec un peu d'eau. Couvrir le moule de la deuxième abaisse. Presser le bord des deux abaisses pour bien les sceller. Humecter le dessus du pâté avec un peu d'eau. Pratiquer deux ou trois incisions au centre sur le dessus du pâté.
- Cuire au four pendant 45 minutes.
- Servir immédiatement.
