- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 800 g (1 3/4 lb) de boeuf (intérieur de ronde)
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde forte
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 3 cornichons à l'aneth
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
- 125 ml (1/2 tasse) de carottes émincées
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé
- 50 ml (3 c. à soupe) de farine
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de concentré de tomate
- 250 ml (1 tasse) de cidre sec
- 500 ml (2 tasses) de fond brun clair (voir recette)
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 2 gousses d'ail écrasées
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Trancher le boeuf en 12 tranches. Les aplatir entre deux feuilles de papier ciré.
- Étendre la moutarde sur la viande. Parsemer d'oignons hachés.
- Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur et placer un morceau de cornichon sur l'extrémité de chaque tranche de viande.
- Rouler les paupiettes et les attacher avec de la ficelle ou les piquer avec un cure-dent.
- Faire colorer les paupiettes à l'huile chaude dans une casserole. Les retirer et mettre dans la casserole carottes, oignons et céleri. Bien faire revenir ces légumes.
- Ajouter la farine et le concentré de tomate, puis laisser cuire quelques minutes.
- Mouiller avec le cidre et le fond brun.
- Ajouter le thym et l'ail. Saler et poivrer.
