- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 120 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Volaille - Autres
Ingrédients
- 1 chou blanc
- 2 grosses perdrix (ou 3 petites)
- 2 fines bardes de lard fumé (bacon)
- 30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d'ail émincées
- 4 carottes coupées en deux sur la longueur puis en tronçons
- 4 saucisses (de Toulouse ou italiennes)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 3 feuilles de laurier
- baies de genièvre (facultatif)
- sel et poivre noir du moulin
Préparation
- Couper le chou en quatre et le faire blanchir 5 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirer le chou, bien l'égoutter et réserver.
- Barder les perdrix avec le lard fumé et bien les ficeler.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive. Y faire dorer les perdrix, retirer et réserver. Dans la casserole, ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le chou. Faire sauter de 2 à 3 minutes.
- Remettre les perdrix dans la casserole. Ajouter les saucisses, le bouillon de poulet, le vin, le laurier et les baies de genièvre, si désiré. Saler et poivrer.
- Couvrir et mettre au four pendant 1 heure 45 minutes. Pendant la cuisson, ajouter du bouillon, au besoin.
- Servir 1/2 perdrix et une saucisse par personne. Accompagner d'un légume et d'un riz persillé.
Source
Recette de la comédienne Pascale Bussière pour le livre 100 vedettes, 100 recettes, Centraide. Éditions Transcontinental
