- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 1.5 kg (3 1/4 lb) 1 couronne de côtelettes de porc
- sel et poivre au goût
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
- 2 oignons émincés
- 1 l (4 tasses) de bouillon de volaille ou de boeuf
- 170 g (6 oz) de canneberges fraîches ou surgelées
- 60 ml (4 c. à soupe) de cassonade
- 1 bouquet de menthe fraîche
Préparation
- Saler et poivrer la couronne sur tous les côtés et la déposer sur une plaque à four. Réserver.
- Chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, 3 à 4 minutes. Saler et poivrer. Répartir les oignons autour de la couronne, puis verser le bouillon. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire au four à 160 à 180°C (325 à 350°F), pendant une heure et quart. Retirer le papier et éteindre le four, puis y laisser reposer la couronne.
- Filtrer le bouillon et le remettre sur le feu, dans une casserole. Ajouter les canneberges et la cassonade. Faire réduire de moitié, à feu moyen. Ajouter les oignons de cuisson lorsque le mélange commence à épaissir (quand les canneberges commencent à se mélanger à la sauce).
- Déposer la couronne dans un plat de service. Verser la sauce aux canneberges et aux oignons tout autour, puis mettre au centre un petit bouquet de menthe fraîche.
