Ingrédients

  • 2 grosses poitrines de poulet entières, sans peau, désossées et nettoyées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet froid
  • 250 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de petits oignons cuits
  • 1 poivron vert émincé
  • une pincée de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 70°C (150°F).
  2. Placer les poitrines de poulet dans une sauteuse. Parsemer de persil et verser le bouillon de poulet; amener à ébullition. Couvrir partiellement et faire cuire de 8 à 10 minutes à feu moyen.
  3. Ajouter les champignons et le jus de citron; continuer la cuisson pendant 3 minutes.
  4. Retirer le poulet et les champignons de la sauteuse. Garder au chaud dans le four. Réserver 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson.
  5. Faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger; cuire 1 minute. Ne pas brûler la farine !
  6. Ajouter 500 ml (2 tasses) du liquide de cuisson et assaisonner au goût. Faire cuire 5 minutes à feu moyen.
  7. Incorporer la crème et le zeste de citron. Saupoudrer de paprika. Continuer la cuisson pendant 2 minutes.
  8. Entre-temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle. Ajouter les oignons et les poivrons verts; faire sauter 3 à 4 minutes; saler et poivrer.
  9. Placer le poulet sur un plat de service. Verser la sauce sur le poulet. Garnir d'oignons et de poivrons sautés.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.