- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Volaille - Poulet
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet entières et désossées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 échalotes sèches épluchées et tranchées
- 1 concombre pelé, épépiné, coupé en tranches de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
- 125 ml (1/2 tasse) de châtaignes d'eau tranchées
- 45 ml (3 c. à soupe) de xérès
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) de fenouil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
- Enlever la peau des poitrines de poulet et les couper en deux. Bien assaisonner. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Modifier le temps de cuisson selon la taille des morceaux, si nécessaire.
- Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la poêle et réserver.
- Ajouter les échalotes sèches, le concombre et les châtaignes d'eau à la poêle chaude. Cuire 2 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter le xérès; cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet et le fenouil; bien assaisonner. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce et faire cuire 1 minute à feu doux.
- Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes avant de servir. Accompagner de pommes de terre et de haricots verts si désiré.
