- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 4 blancs de poireau
- 900 g (2 lb) d'os de bœuf nettoyés, en morceaux de 5 cm (2 po)
- 1 rôti de ronde de 1,4 kg (3 lb) ficelé
- 3 l (12 tasses) d'eau
- 15 ml (1 c. à soupe) de sel
- 12 carottes nouvelles pelées
- 1 navet de taille moyenne pelé, coupé en douze
- 2 oignons pelés piqués de clous de girofle
- 2 branches de céleri coupées en quatre
- poivre fraîchement moulu
- sel de mer
- moutarde de Dijon
- vinaigre de vin rouge
Préparation
- Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur, jusqu'à 2,5 cm (1 po) de la base. Bien les laver; réserver.
- Mettre les os dans une grande casserole. Ajouter le rôti, l'eau et 15 ml (1 c. à s.) de sel. Porter à faible ébullition à feu moyen. Cette étape devrait prendre environ 30 minutes. Écumer au besoin.
- Lorsque l'eau bout, baisser le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes. Écumer au besoin.
- Lorsque le liquide est clair, ajouter les légumes, y compris les poireaux. Bien poivrer. Faire cuire 3 heures à feu très doux. Retirer les légumes lorsqu'ils sont cuits; les garder chauds dans un bol contenant un peu de liquide de cuisson.
- Servir la viande avec les légumes et du sel de mer. Accompagner de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin rouge.
