- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes
- Nombre de portions : 8 à 10 portions
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 3 oignons piqués d'un clou de girofle
- 1 rutabaga
- 4 petits navets blancs
- 3 poireaux
- 1 chou de Savoie
- 5 carottes moyennes
- 5 branches de céleri
- 4 panais
- 5 pommes de terre
- 2 kg (41/2 lb) de bœuf (épaule ou culotte)
- 500 g (1 lb) d'os de bœuf
- 12 grains de poivre
- eau en quantité suffisante
- 200 g (7 oz) de vermicelle ou de stellette (facultatif)
- 40 g (1 1/2 oz) de gros sel (facultatif)
Préparation
- Eplucher tous les légumes .
- Tailler les légumes en gros morceaux de même taille.
- Réserver les pommes de terre dans l'eau, pour la fin.
- Rincer la viande.
- Incorporer tous ces ingrédients (sauf les pommes de terre), ainsi que le poivre, dans un fait-tout.
- Mouiller à 2,5 cm (1 po) au-dessus des ingrédients.
- Cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures. A 15 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
- Débarrasser le bouillon dans une casserole, ajouter les pâtes et cuire 7 minutes.
- Dresser la soupe dans une soupière, en entrée.
- Dresser le bœuf accompagné de ses légumes.
- Servir avec le gros sel ou une mayonnaise. Le chef Philippe Métayer est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
