Ingrédients

  • 1 grosse aubergine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon épluché et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 1/2 piment jalapeño épépiné et haché
  • 75 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse râpé
  • 3 gros œufs
  • 175 ml (3/4 tasse) de crème à 15 %
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 abaisse de pâte à quiche précuite (voir recette)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur. Entailler la chair en croisillons avec un couteau et la badigeonner d'huile d'olive. Déposer sur une plaque à pâtisserie, le côté coupé vers le bas. Faire cuire au four 40 minutes. A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'écorce, la hacher et réserver.
  3. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 4 minutes. Ajouter la chair d'aubergine, les fines herbes et le piment jalapeño. Bien assaisonner et faire cuire 16 minutes à feu vif pour permettre au liquide de cuisson de s'évaporer.
  4. Verser le mélange à l'aubergine dans l'abaisse et couvrir des fromages.
  5. Mélanger les œufs avec la crème; bien assaisonner. Verser sur les fromages et faire cuire au four 25 à 30 minutes.

Information Nutritionnelle


Source: © 2001 Les Éditions Québec Amérique inc.