- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Moules
Ingrédients
- 900 g (2 lb) de moules fraîches grattées et lavées
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
- 2 échalotes sèches épluchées et hachées
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère râpé
- brins de thym frais
- sel et poivre fraîchement moulu
- 1 abaisse de pâte à quiche précuite (voir recette)
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans une casserole, mettre les moules, la moitié du beurre et du persil, les échalotes, le vin et le thym. Poivrer.
- Couvrir et amener à ébullition. Faire cuire les moules à feu doux, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, environ 5 minutes. Remuer une fois pendant la cuisson.
- Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui sont restées fermées. Détacher les moules de leur coquille et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire foncée d'une mousseline, placée sur une petite casserole. Faire réduire le liquide filtré 3 minutes, à feu vif, pour en obtenir 250 ml (1 tasse). Réserver.
- Dans une autre casserole, à feu moyen, faire chauffer le reste du beurre. Parsemer de la farine et bien mélanger. Faire cuire 30 secondes.
- Incorporer le liquide réduit à la crème. Bien mélanger et assaisonner généreusement. Incorporer le reste du persil.
- Etaler le fromage dans l'abaisse. Ajouter les moules, puis verser le mélange liquide. Faire cuire au four 12 minutes.
