- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Viande - Porc
Ingrédients
- 2 râbles de lapin désossés (demander à votre boucher)
- 250 g (1/2 lb) de viande de porc hachée
- 2 blancs d'œufs
- 75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson 35 %
- julienne de carottes et de céleri
- petits pois blanchis en quantité suffisante
- 750 ml (3 tasses) de cidre ou (jus de pomme)
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace (en sachet)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème de table 15 % à l'ancienne
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans le récipient du robot culinaire, réduire la viande de porc en purée.
- Ajouter les blancs d'œufs un à un, le sel, le poivre et incorporer doucement la crème 35 %.
- Farcir chaque râble avec un quart (ou moins) du mélange préparé aux points 1 et
- Etaler une partie de la julienne de carottes et de céleri, et les petits pois.
- Rouler chaque râble dans une pellicule de plastique. Bien attacher les bouts.
- Verser le cidre dans un chaudron, y déposer les râbles, amener à ébullition, puis baisser le feu et cuire doucement environ 35 minutes.
- Retirer les râbles et réserver. Ajouter l'origan dans le cidre, faire réduire aux trois quarts à pleine ébullition, puis ajouter la sauce demi-glace, la crème de table 15 % et laisser cuire 3 à 5 minutes.
- Trancher les râbles et les servir accompagnés de sauce et de brocolis, de courgettes et de pommes parisiennes.
