- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 50 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 4 pattes de porc coupées en deux
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignon en grosse mirepoix
- 60 ml (1/4 tasse) de carotte en grosse mirepoix
- 60 ml (1/4 tasse) de céleri en grosse mirepoix
- 60 ml (1/4 tasse) de poireau en grosse mirepoix
- sel et poivre moulu en quantité suffisante
- 4-5 clous de girofle
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
- eau pour couvrir en quantité suffisante
- beurre en quantité suffisante
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées
- 500 g (1 lb) de porc haché
- 250 g (1/2 lb) de veau haché
- 125 g (1/4 lb) de bœuf haché
- 1 œuf
- 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
- sel et poivre en quantité suffisante
- farine en quantité suffisante
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- farine grillée délayée dans la même quantité d'eau ou de fond de cuisson (froid) des pattes
Préparation
- Déposer les pattes, les légumes et les assaisonnements, ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter durant 3 heures ou plus. Retirer les pattes et les désosser, dégraisser le fond et réserver.
- Faire suer au beurre l'oignon et l'ail. Réserver.
- Mélanger les viandes hachées, l'œuf, l'oignon et l'ail. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
- Façonner en 20 boulettes, les fariner et les faire dorer dans l'huile.
- Porter le fond de cuisson à ébullition. Ajouter le mélange de farine grillée et, après quelques minutes, ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson pendant environ 30 min.
- Ajouter les pattes et laisser mijoter 15-20 minutes. NOTE : Servir accompagné de pommes de terre et de marinades.
