- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 petits rognons de veau dégraissés et émincés
- 1 échalote sèche hachée
- 125 g (1/4 lb) de champignons frais nettoyés et émincés
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac Courvoisier VSOP
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce brune chaude (voir recette)
- 30 ml (2 c. à soupe) de crème à fouetter
- sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter les rognons; faire cuire 2 minutes à feu vif.
- Saler, poivrer et ajouter les échalotes. Retourner les rognons et continuer la cuisson 2 minutes.
- Retirer les rognons. Mettre de côté.
- Mettre les champignons et la ciboulette dans une poêle; faire cuire 3 minutes à feu vif.
- Incorporer le cognac; faire chauffer 2 minutes.
- Ajouter le vin; continuer la cuisson 3 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
- Incorporer la sauce brune; faire cuire 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème et remettre les rognons dans la sauce; laisser mijoter 2 minutes pour réchauffer.
- Servir avec des pois et des carottes.
