- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de gras de bacon
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte coupée en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 300 ml (1 1/4 tasse) de bière
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf chaud
- quelques piments rouges broyés
- une branche de menthe fraîche
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de gras de bacon dans une grande casserole à fond épais. Ajouter le rôti et saisir 6 à 7 minutes à feu moyen-vif.
- Retourner le rôti pour bien brunir tous les côtés; saler et poivrer. Retirer le rôti et le mettre de côté.
- Mettre le reste du gras dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les oignons, le céleri, les carottes et les épices; faire cuire 6 à 7 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre.
- Ajouter la farine; continuer la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
- Incorporer la bière; laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
- Incorporer le bouillon de boeuf. Assaisonner au goût et amener à ébullition.
- Remettre le rôti dans une casserole et ajouter la menthe. Couvrir et faire cuire 2 1/2 h au four.
- Trancher le rôti et servir.
Suggestions de lecture
Les 100 meilleures bières 2010, Alain McKenna et Richard Prieur, Les Éditions Transcontinental, 2010, 264 pages. (mise à jour annuelle)
Le guide de la bonne bière au Québec, Mario D'Eer, Éditions Trécarré, 2009, 294 pages.
