- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe mariné
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 carotte pelée et coupée en dés
- 1 petit oignon coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
- sel et poivre
- MARINADE
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
- 1.8 kg (4 lb) de rôti de croupe désossé
- 2 carottes pelées et émincées
- 1 gros oignon émincé
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1 feuille de laurier
- 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de carvi
- 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
- 1 clou de girofle
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Retirer la viande et passer la marinade au tamis. Mettre de côté.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter la viande; faire saisir de 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Retourner la viande pour saisir sur tous les côtés; saler et poivrer.
- Mettre les légumes dans la casserole; continuer la cuisson pendant 2 minutes.
- Incorporer la marinade et le concentré de tomate. Amener à ébullition; couvrir et faire cuire au four pendant 2 1/2 h.
- Trancher la viande et servir. MARINADE
- Mettre la moutarde et le vin dans un bol; bien mélanger. Ajouter le vinaigre et la ciboulette; remuer de nouveau.
- Déposer la viande dans une grande casserole. Verser le mélange de vin dans la casserole. Ajouter les carottes, les oignons et l'eau. Saupoudrer la viande de cassonade et d'épices; poivrer généreusement.
- Couvrir et réfrigérer 12 heures.
