- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 40 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de raifort
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) de chapelure
- 1 oeuf
- 4 tranches de bifteck de ronde, de 5 cm (2 po) de largeur
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
- 1 oignon coupé en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 1 ml (1/4 c. à thé) de basilic
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de boeuf chaud
- 15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°F (350°C).
- Mettre le raifort et le persil dans un bol. Ajouter la chapelure, bien mélanger; saler et poivrer. Ajouter l'oeuf et bien incorporer le tout; mettre de côté.
- Battre la viande avec un maillet. Placer la viande sur un comptoir de travail et étendre de la farce sur chaque morceau de viande.
- Rouler et attacher la viande avec des cure-dents. Faire chauffer l'huile dans une casserole allant au four. Ajouter les roulades; faire saisir pendant 4 à 5 minutes. Retourner la viande pour bien griller tous les côtés; saler et poivrer.
- Ajouter les légumes et les épices; faire brunir de 3 à 4 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf et le concentré de tomate; rectifier l'assaisonnement. Amener à ébullition.
- Couvrir et continuer la cuisson au four pendant 1 1/2 h . Retirer la casserole du four et transférer la viande dans un plat de service.
- Placer la casserole à feu moyen. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce; faire bouillir 1 minute.
- Verser la sauce sur le boeuf. Servir.
