- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 2 heures 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de calmars coupés en rondelles
- court-bouillon en quantité suffisante
- 1 kg (2 lb) de moules
- 300 g (10.5 oz) de crevettes décortiquées et déveinées
- 200 g (7 oz) de pétoncles
- sel et poivre en quantité suffisante
- piment broyé en quantité suffisante
- jus de 1 citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
- 250 g (1/2 lb) de goberge (crabe)
- 1 paquet de persil italien haché
- 3 gousses d'ail hachées
- 8 feuilles de basilic hachées
- 3 oignons verts émincés
- DÉCORATION
- mesclun en quantité suffisante
- câpres en quantité suffisante
- bouquets de persil en quantité suffisante
- quartiers de citron en quantité suffisante
Préparation
- Pocher pendant 1 à 2 minutes les calmars dans un court-bouillon. Réserver.
- Faire cuire dans une sauteuse à couvert les moules jusqu'à ce qu'elles ouvrent. Les retirer de leur coquille. Réserver.
- Faire pocher les crevettes dans le court-bouillon pendant 1 à 2 minutes. Réserver.
- Faire pocher légèrement, soit environ 1 minute, les pétoncles dans le court-bouillon. Réserver.
- Dans un bol à mélanger, mettre un peu de sel et le piment broyé.
- Ajouter le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Mélanger et verser l'huile en filet pour en faire une vinaigrette.
- Réunir dans un autre bol tous les fruits de mer.
- Ajouter le persil, l'ail, le basilic, les oignons verts et napper de vinaigrette.
- Laisser reposer quelques heures avant de servir.
- Présenter sur un lit de laitues assorties. Garnir de quelques câpres, d'un bouquet de persil et d'un quartier de citron.
