- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 25 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 1.5 kg (3 1/4 lb) de lapin en morceaux
- huile
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés
- 1 gousse d'ail
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec (facultatif)
- 1 L (4 tasses) de fond brun (voir recette)
- 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates concassées
- 1/8 de bouquet de persil
- 1 ml (1/4 c. à thé) de thym
- 1 feuille de laurier
- 75 ml (1/3 tasse) de céleri émincé
- 10 champignons frais ou en conserve
- 20 petits oignons
- beurre en quantité suffisante
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) de persil
Préparation
- Faire revenir dans l'huile les morceaux de lapin, laisser colorer.
- Ajouter les oignons, laisser colorer, puis ajouter l'ail. Enlever l'excès de gras.
- Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Mouiller avec le fond brun.
- Ajouter les tomates concassées et les aromates. Cuire au four, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Retirer les morceaux de lapin et passer la sauce.
- Faire revenir le céleri, les champignons et les petits oignons dans un peu de beurre; les ajouter à la sauce. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Rectifier l'assaisonnement et lier la sauce, s'il y a lieu.
- Remettre les morceaux de lapin dans la sauce.
- Garnir de persil et servir.
