- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- 4 biftecks de côtes désossées, de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
- 60 ml (1/4 tasse) de grains de poivre noir écrasés
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile végétale
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 500 g (1 lb) de champignons frais, nettoyés et émincés
- 1 échalote sèche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de cognac
- 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 70°C (150°F).
- Parsemer les deux côtés de chaque bifteck de poivre noir. Presser le poivre sur la chair.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle à frire. Ajouter 2 steaks; saisir 3 minutes à feu vif.
- Retourner la viande. Saler, poivrer et continuer la cuisson 3 à 4 minutes. Retirer la viande de la poêle. Garder chaud au four.
- Répéter le même procédé pour le reste des steaks.
- Mettre le beurre, les champignons, les échalotes et le persil dans la poêle; faire cuire 3 minutes à feu moyen.
- Assaisonner et ajouter le cognac; cuire 1 minute.
- Incorporer la crème, assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
- Retirer les steaks du four et verser les jus de viande dans la sauce. Remettre les steaks au four.
- Remuer la sauce; faire cuire 2 minutes.
- Napper les steaks de sauce. Servir avec des légumes.
