- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Poisson - Saumon
Ingrédients
- 4 tranches de saumon
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte pelée et tranchée
- 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
- 1 petit poireau lavé et émincé
- 1 branche de persil
- 1/2 courgette coupée en julienne épaisse
- 1/2 poivron rouge, coupé en julienne épaisse
- 1 botte de pointes d'asperges
- 125 g (1/4 lb) de champignons frais, nettoyés et tranchés
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Mettre le saumon dans une sauteuse. Ajouter le laurier, les carottes, 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron, le poireau et le persil; saler et poivrer.
- Recouvrir les ingrédients d'eau froide et amener à ébullition à feu moyen.
- Retourner le poisson; laisser reposer 4 à 5 minutes dans le liquide chaud à feu doux.
- Entre-temps: mettre le reste des légumes, le jus de citron, le vin et le beurre dans une poêle; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu moyen.
- Retirer les légumes et les mettre de côté. Continuer la cuisson du liquide 2 à 3 minutes à feu vif. Rectifier l'assaisonnement. Retirer le saumon du liquide de cuisson. Retirer la peau.
- Servir le saumon avec les légumes et la réduction de vin.
