- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz
Ingrédients
- 500 g (1 lb) de crevettes décortiquées, déveinées
- 150 ml (2/3 tasse) de lait de coco
- 150 ml (2/3 tasse) de fond blanc de volaille
- 250 ml (1 tasse) de poivrons doux en dés
- 250 g (1/2 lb) de couscous
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
- sel et poivre frais moulu, au goût
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
- 125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin grillés
- 250 ml (1 tasse) de raisins secs de Corinthe gonflés
- 125 ml (1/2 tasse) d'oignons verts émincés
- 250 ml (1 tasse) de persil haché
- FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Cuire les crevettes à l'eau bouillante salée. Emincer lorsque refroidies.
- Porter à ébullition dans une casserole le lait de coco et le fond blanc de volaille. Blanchir le poivron dans ce mélange et retirer après cuisson.
- Ajouter en pluie le couscous et laisser gonfler environ 5 minutes à couvert.
- Ajouter l'huile de sésame et laisser sur un feu doux quelques minutes.
- Retirer du feu et défaire les grains à l'aide d'une fourchette. Refroidir.
- Mettre dans un bol à mélanger et ajouter le sel, le poivre et la poudre de curry.
- Ajouter les pignons de pin, les raisins, les poivrons, les oignons verts, le persil et les crevettes. Bien mélanger.
- Réserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir. NOTE : Utiliser comme entrée ou comme plat d'accompagnement d'une viande grillée (agneau, poisson, volaille). FOND BLANC DE VOLAILLE
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Déposer les os dans une marmite.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et réserver.
