Ingrédients

  • PÂTE
  • 90 g (3 oz) de graisse végétale ou saindoux
  • 200 g (7 oz) de farine tout usage
  • 75 ml (1/3 tasse) d'eau froide
  • sel
  • farine pour abaisser la pâte
  • RATATOUILLE
  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 1 aubergine (moyenne) épluchée et coupée à 1 cm d'épaisseur
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 poivron vert coupé en lanières
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 3 tomates épépinées et coupées en gros dés
  • 1 courgette émincée
  • 10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de concentré de tomate
  • sel et poivre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
  • 150 g (5 oz) de fromage râpé (cheddar et parmesan)

Préparation

  1. A l'aide d'un coupe-pâte, mélanger le gras et la farine en laissant le gras en gros grumeaux. Incorporer l'eau et le sel, sans trop mélanger. Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer un minimum de 3 heures dans le réfrigérateur.
  2. Chauffer l'huile et faire sauter l'aubergine ainsi que l'oignon en colorant légèrement.
  3. Ajouter les poivrons, les tomates, la courgette, l'ail et le concentré de tomate. Assaisonner et cuire 10 minutes.
  4. Ajouter le basilic et refroidir.
  5. Abaisser la pâte à 6 mm (1/4 po). Foncer un moule avec la pâte.
  6. Garnir le centre avec la ratatouille froide et saupoudrer le dessus de fromage.
  7. Cuire au four à 400 °F (200 °C) sur la grille du bas pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète de la pâte.
  8. Servir chaude, tiède ou froide. TRUC DU CHEF : Si la ratatouille est trop liquide, Michel Renaud l'égoutte légèrement avant de la déposer dans la pâte ou ajoute un peu de concentré de tomate pour lier. VINS SUGGERES Les Salices, syrah, rouge, 1997, France, 11,15 $ La Vieille Ferme, Côtes du Luberon, blanc, France, 11,05 $

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