- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Poisson - Truite
Ingrédients
- 1 carotte pelée et tranchée
- 1 branche de céleri tranchée
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil
- 1/2 citron tranché
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 4 branches de persil
- 4 truites nettoyées
- sel et poivre
- quelques feuilles de poireau, blanchies
- gélatine non aromatisée
Préparation
- Préparer la gélatine selon le mode d'emploi indiqué sur l'emballage. Il en faut 500 ml (2 tasses). Réfrigérer et faire prendre la gelée sans la durcir.
- Mettre les carottes et le céleri dans un plat à rôtir. Ajouter le fenouil, le citron, le vin et le persil. Placer les truites dans le plat et recouvrir d'eau froide. Saler, poivrer.
- Amener à ébullition sur l'élément de la cuisinière et retirer immédiatement du feu. Laisser les truites reposer dans le liquide chaud 7 à 8 minutes. Retirer les truites du plat et les mettre de côté pour refroidir.
- Placer une grille à gâteau sur une grande assiette. Placer délicatement les truites sur la grille. À l'aide d'un couteau, retirer la peau sur un des côtés de chacune des truites. Disposer des feuilles de poireau effilées sur chaque truite.
- À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, verser la gélatine sur les truites et la gélatine.
- Répéter le même procédé 3 fois, toutes les 10 minutes.
- Servir sur de la laitue effeuillée et accompagner de mayonnaise.
