- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 50 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 6
- Ingrédient principal : Poisson - Truite
Ingrédients
- 6 truites
- 7 tranches de pain de mie rassis
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 90 ml (3 oz) d'oignons hachés
- 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes hachées
- 250 ml (1 tasse) de champignons hachés
- 1 gousse d'ail écrasée
- 18 huîtres
- 1 oeuf
- 3 jaunes d'oeufs
- sel et poivre au goût
- 500 ml (2 tasses) de carottes émincées
- 250 ml (1 tasse) d'oignons émincés
- 25 ml (1 1/2 c. à soupe) d'huile
- 500 ml (2 tasses) de cidre
Préparation
- Enlever les arêtes des truites par le ventre, en prenant soin de ne pas abîmer la queue ni la tête.
- Faire tremper le pain dans le lait.
- Faire suer dans le beurre les oignons, les échalotes, les champignons et les gousses d'ail.
- Ébarber les huîtres. Filtrer leur jus et l'ajouter au mélange des légumes.
- Pocher les huîtres pendant 2 minutes dans cet appareil.
- Égoutter les huîtres en les pressant légèrement. Mettre le jus de côté.
- Essorer le pain en le pressant dans les mains, puis le mélanger avec les oeufs. Ajouter ce mélange aux légumes et aux huîtres. Saler et poivrer.
- Farcir les truites de cet appareil. Envelopper les truites dans le papier sulfurisé, mais ne pas fermer les extrémités du papier. (Papier sulfurisé : 6 morceaux de 30 x 22 cm (12 x 8 1/2 po).
- Faire revenir à brun les carottes et les oignons dans l'huile chaude.
- Déglacer avec le cidre et le jus de cuisson des huîtres.
- Mettre les truites dans le jus. Faire mijoter de 15 à 17 minutes. Retourner délicatement les truites à mi-cuisson.
