- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Poisson - Autres
Ingrédients
- 2 gros filets de turbot rincés, coupés en deux
- 2 échalotes sèches pelées, hachées
- 1 branche de céleri avec les feuilles tranchée
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
- 2 brins de fenouil frais
- 1 branche de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées
- 3 tomates pelées, épépinées, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de citron
Préparation
- Mettre les filets de turbot dans une grande poêle. Ajouter les échalotes, le céleri, le vin, l'eau et les fines herbes. Bien assaisonner et couvrir d'une feuille de papier ciré de sorte qu'elle touche la surface. Porter à ébullition à feu moyen.
- Diminuer l'intensité et retourner les filets. Laisser mijoter 2 minutes. Réserver.
- Chauffer le liquide de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'à réduction du tiers; réserver.
- Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu vif. Y faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter les tomates fraîches et les tomates séchées, parsemer de basilic et bien assaisonner. Cuire 6 minutes à feu vif.
- Ajouter à la préparation aux tomates les filets de turbot et un peu de liquide de cuisson. Laisser mijoter 3 minutes pour réchauffer le poisson. Arroser de jus de citron et servir.
