- Type de plat : Plats principaux
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : 0
Ingrédients
- 2 filets de sole
- 450 g (1 lb) de pétoncles rincés
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
- 2 échalotes sèches pelées, hachées
- 1 1/2 poivron rouge émincé
- 1 brin de fenouil frais
- 2 brins de persil frais
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
- 4 petits vol-au-vent
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de citron, au goût
Préparation
- Mettre les filets de sole dans une grande poêle. Ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, les fines herbes et le vin. Couvrir d'eau froide et assaisonner.
- Couvrir la poêle d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer immédiatement du feu et laisser reposer 2 minutes.
- Avec une écumoire, retirer les fruits de mer et réserver. Réserver le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.
- Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Y saupoudrer la farine et bien mélanger; cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.
- Entre-temps, chauffer les vol-au-vent au four.
- Incorporer les fruits de mer à la sauce et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de la préparation et servir.
Information Nutritionnelle
- calories 2000
