- Type de plat : Salades
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d'huile d'arachide
- 125 ml (1/2 tasse) de blancs de poireau, taillés en julienne
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 4 œufs de poule (ou 16 œufs de caille)
- 125 ml (1/2 tasse) de lard salé, coupé en julienne
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive (facultatif)
- 1 échalote hachée finement
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
- sel et poivre
- 1 l (4 tasses) de mesclun de saison ou salade au choix
- 125 ml (1/2 tasse) de cheddar râpé (facultatif)
Préparation
- Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée). Egoutter sur un papier absorbant et réserver.
- Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau et le vinaigre blanc. Y faire pocher les œufs en gardant le jaune liquide, puis les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.
- Préparer la vinaigrette aux lardons. Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Conserver le gras si désiré, ou le retirer et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive; ajouter l'échalote, cuire quelques secondes, puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable et y plonger les œufs pour les réchauffer.
- Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et déposer un œuf au sirop au centre. Si désiré, parsemer de cheddar râpé. Recette du chef Marcel Bouchard du restaurant Auberge des 21 http://www.aubergedes
- com de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
