- Type de plat : Salades
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 4 à 6
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre cuites avec la peau et chaudes
- 2 grosses endives lavées et asséchées
- 12 tomates miniatures lavées et coupées en deux
- 3 gros oeufs durs tranchés
- 2 échalotes sèches finement hachées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
- 105 ml (7 c. à soupe) d'huile d'olive
- 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette fraîche hachée
- quelques pointes d'asperges cuites
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes; mettre dans un bol. Ajouter les endives effeuillées, les tomates et les oeufs. Saler et poivrer.
- Mettre les échalotes et le persil dans un bol. Saler et poivrer. Ajouter la moutarde et le vinaigre; bien mélanger.
- Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant constamment au fouet.
- Verser la vinaigrette sur les ingrédients; bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de ciboulette.
- Décorer de pointes d'asperges avant de servir.
