Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur en fleurettes
  • 250 g (1/2 lb) de haricots verts parés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 1 courgette émincée
  • 1 poivron rouge coupé en gros morceaux
  • 1/2 poivron vert coupé en lanières
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment fort haché
  • 1/2 oignon rouge en cubes
  • 1 gousse d'ail écrasée et hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
  • 2 oeufs durs hachés grossièrement
  • feuilles de laitue
  • sel et poivre

Préparation

  1. Faire cuire le chou-fleur et les haricots dans l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre de côté.
  2. Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Mettre de côté.
  3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajouter les courgettes, les poivrons, les oignons et l'ail; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu moyen-vif. Saler, poivrer et remuer de temps à autre.
  4. Incorporer le chou-fleur et les haricots; parsemer d'origan. Couvrir et continuer la cuisson 2 à 3 minutes.
  5. Retirer la sauteuse du feu et transférer les légumes dans un grand bol. Ajouter l'huile et le vinaigre; bien mélanger. Parsemer de persil.
  6. Rectifier l'assaisonnement. Placer la salade de légumes sur la laitue. Garnir d'oeufs durs. Servir immédiatement.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.