- Type de plat : Salades
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 8 filets d'anchois égouttés
- 900 g (2 lb) de tomates en quartiers
- 1 concombre pelé, épépiné, tranché
- 225 g (1/2 lb) de haricots verts effilés, blanchis
- 1 poivron vert tranché
- 1 poivron jaune tranché
- 250 ml (1 tasse) d'olives vertes dénoyautées
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 4 gousses d'ail blanchies, en purée
- 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché
- 3 œufs durs en quartiers
- feuilles de laitue pour la présentation
- sel et poivre fraîchement moulu
- jus de 1 1/2 citron
Préparation
- Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. Bien les égoutter, les assécher avec du papier absorbant et les hacher grossièrement.
- Tapisser de feuilles de laitue un plat de service; réserver.
- Dans un bol, rassembler les légumes, les olives, les filets d'anchois et le persil. Assaisonner généreusement, puis bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger l'ail avec le jus de citron, le sel et le poivre. Incorporer l'huile en fouettant; ajouter le basilic. Verser sur la salade et bien mélanger.
- Dresser la salade dans le plat de service. Garnir de quartiers d'œufs durs et bien assaisonner de poivre fraîchement moulu.
