Gélatine Substance protéinique incolore, inodore et sans saveur, extraite des os ou de certaines algues (agar-agar, alginates), disponible sous la forme d'une poudre ou de feuilles translucides. Avant d'incorporer la gélatine dans une préparation, on la fait gonfler à l'eau froide puis on la dissout à l'eau bouillante. On utilise la gélatine dans certains entremets froids, pour les plats en gelée et en confiserie industrielle.