Glutamate monosodique Substance naturelle que l'on retrouve dans les algues, les haricots de soya, le gluten de maïs ou de blé et la betterave à sucre. Disponible dans le commerce sous forme d'une fine poudre blanche, le glutamate monosodique (GMS) n'a aucun goût en soi, mais possède la propriété de rehausser la saveur des aliments auxquels il est ajouté. Largement utilisé comme additif dans l'industrie alimentaire, il remplace aussi souvent le sel dans la cuisine orientale. Ce produit peut provoquer des réactions d'hypersensibilité chez certains.