- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
- Nombre de portions : 1,5 l - 6 tasses
- Ingrédient principal : Bouillon
Ingrédients
- 1.2 kg (2 1/2 lb) d'os de boeuf nettoyés
- 1 poireau paré, haché
- 1 oignon pelé, haché
- 1 carotte pelée, en dés
- 1 branche de céleri en dés
- 2 gousses d'ail pelées écrasées
- 3 l (12 tasses) d'eau
- 2 branches de thym frais
- 2 brins de persil frais
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de graines de céleri
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettre les os de boeuf dans une grande marmite. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Dès l'ébullition, retirer les os, les égoutter et les rincer sous l'eau froide.
- Remettre les os dans la marmite. Ajouter le poireau, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et l'eau. Porter à ébullition et écumer.
- Ajouter le thym, le Persil, le laurier, les graines de céleri et le poivre. Faire mijoter de 2 h 30 à 3 h, à feu doux. Ne pas couvrir et écumer au besoin pendant la cuisson. Ajouter de l'eau si nécéssaire.
- Filtrer le bouillon à travers une passoire tapissée d'une mousseline. Laisser refroidir, couvrir d'un film alimentaire de sorte qu'il touche la surface du bouillon, et réfrigérer.
- Se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Dégraisser le bouillon avant de l'utiliser.
