- Type de plat : Soupes et potages
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures 5 minutes
- Nombre de portions :
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- 2 blancs de poireaux
- 1.5 kg (3 lb) de veau maigre
- 4 L (16 tasses) d'eau froide
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 4 carottes pelées
- 2 branches de céleri coupées en deux
- 2 oignons épluchés et piqués de clous de girofle
- 2 brins de persil frais
- 2 brins de basilic frais
- 1 brin de thym frais
- 5 ml (1 c. à thé) de cerfeuil
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
Préparation
- Fendre les poireaux en quatre, jusqu'à 1 po (2,5 cm) de la base. Bien les laver sous l'eau froide.
- Mettre la viande et l'eau dans une grande casserole. Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes; écumer. Ajouter le vin et les légumes. Envelopper les fines herbes et les assaisonnements dans une mousseline et attacher avec une ficelle. Ajouter au liquide. Faire cuire 2 heures à feu doux.
- Retirer la viande. Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée d'une mousseline. Se garde jusqu'à une semaine au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.
